煮出自己的生活

這味【古法桂花魚】是參照黃双如的【陳皮大頭菜蒸老鼠斑】，
其實只要自己肯花點心思，
簡單的菜式都可以煮出自己的味道來，
當然我没有五十年的陳皮,
亦没有喜瑪拉雅山脈的粉紅鹽，
有的只是一般家常調味，
但心意卻可補救材料的不足!

【材料】
新鮮桂花魚一條(大約十両)
大頭菜(足以蓋着魚身)
陳皮(四分一個)
海鹽(八分一茶匙)
粟粉(少許)

【煮法】
桂花魚洗淨抹乾，在魚身上抹上薄薄的粟粉。
大頭菜洗淨切絲，然後先蒸十五至廿分鐘，備用。
陳皮浸水半至一小時，把皮瓢刮淨，然後剪成幼絲。
先把碟子隔水蒸預熱，
放入桂花魚，
鋪上陳皮絲和大頭菜絲，
碟子兩旁灑上海鹽，
再灌入煮過的室温水至魚半身，
掩上蓋子隔水蒸五分鐘，
開蓋用牙籤測試魚身是否已熟。

此做法使魚身帶有甘香的陳皮味，
而且大頭菜的微咸滲入魚身中，
使魚味更加鮮甜可口，
由於没有加上一點油，
與平時豉油熟油煮法的感覺大有不同，
給人一種清甜淡雅的口味。