2009年2月8日

失敗的螃蟹炒飯! =(



這個螃蟹炒飯是由風子介紹的,
我覺得是一個不容易煮的菜,
第一次嘗試的結果是失敗的,
我看我還是要先練習如何用鑊煮飯,
然後才能夠掌握當中的效果。

材料:
1) 有膏螃蟹一隻 (擦淨待用,在肚部斬開至螃蓋上)
2) 米 (兩人份量)
3) 薑、蒜蓉適量
4) 油、鹽、花鵰酒少許
5) 雞蛋一隻

做法:
用油開鑊後下薑、蒜蓉,
把螃蟹上下略煎至金黃,
小心蟹膏流出,
拿起螃蟹備用。
把鑊上油洗淨後下米和水,
再加上適量的鹽和花鵰酒,
然後把整隻蟹放上米上,
蟹蓋向上讓蟹膏慢慢滲入米內,
用慢火煮大約半小時左右,
其間不時翻弄米粒以免黏底,
待水份收乾時把螃蟹拿起,
再把米飯略為炒動以揮發多餘金份,
最後加上生蛋一隻翻炒,
直至蛋汁和米飯混合便完成了。

事後感想:
這個菜是十分難弄的,
不適合初學者嘗試,
最難在於煮飯的時間和水份控制,
水份過少容易生米和黏底,
小份過多結果是炒飯變成糊仔,
加上最後混入的生蛋就更難控制乾濕程度了,
所以建議嘗試者必需先好好練習用鑊煮飯,
然後才加入螃蟹,
否則就白白浪費了這個菜了!

另一個難題是劏蟹,
為求新鮮,
螃蟹都不會讓小販先劏開,
但我卻是很怕劏蟹的,
結果我先把生蟹放在雪櫃下層一會,
讓它進入冬眠狀態後才清洗斬開,
這樣就安全萬無一失了。
經過這次之後,
下次有信心能夠掌握好一點的!

15 則留言:

the inner space 說...

咁啱我都是攪蒸蟹飯,
我買到隻有很多蟹羔,
但我喺唔吃蟹羔嘅人,
顧把所有蟹羔沖掉了。

劏好洗凈略把蟹殼拍一吓,
把炒好的蛋炒飯放入蒸籠,
鋪啲蟹在上面再蒸至蟹熟,
蟹汁落哂飯度便可以吃了,
當然鮮美程度,
不及螃蟹炒飯。

imak 說...

so c wong 教把crab 放進 freezer, 冰一冰才煮, 可以令d肉收縮, 食既時候易離殼.

不過, 在爐頭上煮飯真不容易, 隻crab 又會出水, 好難控制. 可唔可以用飯煲煮 (照放crab 入去同煮), 到飯熟才上鑊炒呢? just a crazy thought.:P

微豆 Haricot 說...

>> ... 讓它進入冬睡狀態 ...

不忍殺生,您要做和尚才行!!

新鮮人 說...

space,
你都煮蟹飯,
有無影相呀,
寫出黎分享吓吖!

新鮮人 說...

imak,
我都係諗住凍到佢無哂知覺,
咁咪任我劏喳,
不過用鑊煮飯真係好難,
尤其係乾濕好難控制,
有排試!! =(

新鮮人 說...

微豆,
我不是怕殺生,
是怕被蟹拑到喳,
雪到佢無哂知覺咪任我魚肉囉,
哈哈哈~~~~~ =p

詭異的木頭狗 說...

哇,咁難整你都試,果然向難度挑戰,幾時請我食呀:)

新鮮人 說...

木頭狗,
現在仲未掌握到這味菜,
困難度不少啊,
成功後就可以讓你試試,
不過到時畀啲面唔好嘔喎,
哈哈哈~~

the inner space 說...

新鮮兄我呢啲螃蟹蒸飯是貪方便,
怎及得風子和你的螃蟹炒飯鮮美,
只是隔飯蒸熟啲蟹件沒有困難度,
將啲蟹汁留在蛋炒飯增多啲鮮味。

不值得影相嚕!

Hyacinthus 說...

"建議嘗試者必需先好好練習用鑊煮飯"
邊有d咁既事,普通飯煲的份量便可 @___&#"

自古成功在嘗試,就好茶薰雞一樣,開年飯隻雞咪幾靚仔,繼續努力啦!想吃香口的螃蟹炒飯?以下幾點可以改進 =)
1) 不用讓生蟹冬眠,清洗淨後更不要斬開(你都無睇清楚我既說明),原隻直接放入鍋中爆香至兩邊金黃!
2) 爆香後的膏蟹,在其腹部中央用刀一切,切至蟹蓋即可,不用切成兩邊,以免蟹膏流走!
3) 加上花雕酒,鹽,米以及適量份水,覆上鍋蓋慢火煮至飯熟收水
4)最緊要飯熟收水, 生蛋可加可不加!

後記:生蟹要新鮮原隻(包括對腳),唔新鮮的會壞了整個菜,不要未爆香經已斬件,要知道蟹膏要輕爆過才會甘香甘黃,這才是此菜精要,未爆過的那不是蟹膏,也煮不出黃金飯香的!

新鮮人 說...

風子,
你係無講過要雪隻蟹,
但係我隻蟹好鬼生猛呀,
隻鉗又巨形喎,
唔凍一凍佢容易手指都被佢拑錯架,
點都要擦淨佢先至落得鑊嘛,
我好驚呀~~~~~

另外略為斬件係方法清除啲蟹肺等等,
我覺得入便好鬼污糟,
唔洗淨我唔放心放入去啲米度,
就算整熱啲污糟嘢都會食到肚痾喎,
隻蟹雖然係凍過,
但係仲未死架,
我斬佢時佢仲識動架,
應該是生鮮嘅,
我反而覺得最難係煮米,
一係黏底,
一係水濕濕,
好鬼難控制,
我都是喜歡乾身炒飯多啲,
下次可能會試吓蒸飯,
效果或者又是不錯的,
不過這個菜成本不輕,
隻蟹唔平架,
我諗我真係要練習吓煮飯先囉,
唔係到我學識前,
我買蟹都買到我破產呀!
哈哈哈~~~~~ =p

新鮮人 說...

space,
蒸飯都好味呀,
加隻新鮮蟹都是不錯的菜式,
各有各好吖!

the inner space 說...

新鮮兄:
記著要用蒸籠嚟蒸架,
或者用疏底的容器,
盛著啲蟹和飯來蒸,
啲蟹蒸時會出汁,
出太多汁時,
如果啲飯吸收唔哂,
若用密底的煲,
就會積在煲底,
變了煲蟹粥架嘞!

Tonia 說...

I did got scared by a Dead Fish(Live from superman), therefore, when I got a FRESH live one, I will put that at 雪櫃 for couples hours 後才清洗 sometime Cook it on the following day too.

新鮮人 說...

tonia,
死了我就唔怕,
但係有時啲魚劏咗返屋企仲要郁架,
以為死咗忽然又彈一下,
真係嚇死人啊! =___="