再試茶熏雞 ~ 成功

今次的完成品.

經過上次失敗的教訓後,
今次總算成功了,
有茶味,有熏煙味,雞肉亦嫩滑,
但美不足的是咸味略淡,
這可能是粗鹽選料不佳所致,
上等的海鹽應該能夠在短時間內滲入足夠的鹽香入肉裏,
(若果把浸雞的時間加長,又怕會影響雞肉的嫩滑程度);
這次煙熏的味道是有了,
但還是有點夠煙不夠"香"的感覺,
原因還是在硏究估計中;
另一個問題是雞肉欠缺應有的雞肉鮮味,
這可能是因為我選用了冰鮮雞而不是新鮮雞,
下次當我再掌握得更好時,
一定會以鮮雞嘗試,
在此再一次多謝謝風信子的茶熏雞教導,
讓我知道傳說中的茶熏雞並非想象上難煮!

總觀兩次的嘗試,
我總結了以下數個重點:

選雞不要太大,最好以斤半以下為佳

浸雞茶水一定要熱要浸過全雞 (建議先把雞頭雞腳斬下)

浸雞用的茶葉四両和粗鹽1/3包只可濃不可少 (否則淡而無味)

熏雞前一定要把雞身水分滴清 (否則做不成煙熏效果)

熏雞時鑊身一定要閉氣密封,保持鑊中温度足以溶掉沙糖,
火力則要視乎不同的爐頭,初學者最好採用有玻璃面的鑊蓋,
那就可以觀看煙熏效果來調節火力了

至於煙熏用的是沙糖還是片糖較好,則分別不大